Sylvie Faucher, Maitre Artisan Chocolatière, sélectionne des cacaos parmi les plus fins du monde, reconnus pour leurs qualités gustatives exceptionnelles.
Les chocolats de Secret de Cacao sont l’occasion d’un voyage gustatif, qui nous emmène depuis la Lozère jusqu’à l’Amérique du Sud, l’Amérique Centrale, l’Afrique et l’Asie… Un véritable tour du monde made in Lozère !
TANZANIE
Fèves de cacao d’une grande finesse, qui donne un chocolat de caractère.
MADAGASCAR
Terroir unique sous un climat tropical chaud et humide à la fois, qui donne ses lettres de noblesse au chocolat de Madagascar.
Viêt nam
Un cacao « fraîcheur« , auquel on trouve des notes acidulées.
Pérou
Nous nous enfonçons au centre du pays à la limite entre la cordillère des Andes et la jungle amazonienne dans la région de San Martin.
Nous trouvons des planteurs qui ont à coeur de cultiver un cacao d’exception.
équateur
Nous voilà en Equateur, un chocolat plutôt aromatique qui a toute son importance dans nos fabrications.
Brésil
Traversons une bonne partie de l’Amazonie jusqu’à Santarem, petit port fluvial. Le cacaoyer est un petit arbre qui sait ce qu’il veut : il aime l’humidité et la chaleur mais pas directement; il préfère pousser à l’ombre des arbres qui le cache de la lumière directe. La Forêt amazonienne est encore parfaite.
République Dominicaine
Notre grand périple nous amène dans les Caraïbes, en République Dominicaine où j’ai découvert un chocolat que j’apprécie pour son caractère et sa force.
EL Salvador
Nous voici au El Salvador, au pied du volcan Izalco, où j’ai eu l’immense chance de visiter la plantation à la Finca Cuyancua d’un grand Monsieur Raphael Trigueros, passionné par le cacao et son histoire.
Sao Tomé
Nous quittons l’Amérique du sud et l’Amérique Centrale, berceau du cacao pour traverser l’Atlantique et arriver à Sao Tomé et Principe au large du Gabon et de la Guinée Equatoriale.
Une petite île au terroir volcanique qui donne à son chocolat un caractère et une grande force dans ses arômes.
A l’origine de ce chocolat de composition, il y a le désir de partager une certaine idée du chocolat : c’est un chocolat agréable, légèrement amer, plutôt aromatique avec un soupçon de caractère.
Chocolat équilibré, qui associe plusieurs origines gardées secrètes, qui dévoile son intensité au fur et à mesure qu’il fond sous le palais…
